Винні дріжджі ЧКД Lalvin 71B 25 г

ПОХОДЖЕННЯ. Штам цих дріжджів виділено в Національному Інституті Досліджень Сільського Господарства (Франція) з метою приготування вин, які мають свіжі фруктові аромати і зберігаються тривалий час.

ОСОБЛИВОСТІ. Дріжджі 71В мають коротку лаг-фазу, забезпечують рівномірне та повне зброджування в діапазоні температур 15-30С. Чутливі до зниження температури нижче 15С. Бродіння може бути легко зупинено шляхом зниження температури та додаваннямSО2. Унікальність раси полягає у її здатності споживати у процесі бродіння до 30-40% яблучної кислоти, що міститься в суслі. Ця здатність дріжджів проявляється за температури бродіння >18ºС.

ЗАСТОСУВАННЯ. Дріжджі особливо підходять для молодих вин типу Божеле, але легших, із ледь помітним ароматом банана. Застосовувана для виробництва рожевих та напівсолодких вин з сортів Каберне Франк, Гевюрцтрамінер та Ріслінг, раса Lalvin 71B надає виноматеріалу ароматів тропічних фруктів. У регіонах, із традиційно підвищеною кислотністю сусла, метаболізм яблучної кислоти дозволяє отримувати м'якіші вина. Значне виробництво складних ефірів та суттєве виробництво алкоголю дозволяє отримати гарний букет із спочатку бідного на аромати вихідного матеріалу. З іншого боку, штам також сприяє висловленню ароматичних складових сусла з спочатку великим потенціалом.

СКЛАД. Чиста культура сухих дріжджівSaccharomyces cerevisiaeбез добавок. У 1 г сухих дріжджів міститься понад 20 мільярдів клітин.

ВОЛОГІСТЬ. Близько 6%.

ПІДГОТОВКА ДО ВНЕСЕННЯ. Дозування складає 5г на 20л сусла. Дріжджі розводяться у воді з розрахунку одна упаковка (5г)50 мл води, що має температуру 35÷40ºС. Температура води повинна перевищувати 40°Cщоб уникнути пошкодження дріжджів. Суміш обережно перемішують для видалення грудок і витримують протягом 15-20 хвилин (але не більше 30 хвилин!), а потім обережно знову перемішують. Повільно (протягом 5 хвилин) суміш змішують із рівним обсягом сусла. Це дозволяє дріжджам пройти акліматизацію та уникнути температурного шоку при швидкому охолодженні до температури сусла.

ЗБЕРІГАННЯ. Дріжджі зберігають у сухому прохолодному місці за нормальної температури 5-15ºС. Втрата активності може становити до 5% на рік при 5ºС та 20% на рік при 25ºС.