Opti-RED- натуральний препарат, призначений для зв'язування хімічно активних винних танінів, які надають округлості та м'якості, властиві червоним винам найвищої якості.
Opti-RED - неактивні дріжджі, мембрани яких збагачені полісахаридами за особливою технологією. Молекули танінів присутні у високій концентрації в суслі і утворюють вкрай активні колоїди. Ці високоактивні колоїди прагнуть приєднати інші молекули танінів та білків, утворюючи важкі нестабільні молекули, що випадають в осад. Випадання в осад колоїдів танінів може стати на заваді присутності полісахаридів, що виконують «захисну функцію». Фенольні речовини, пов'язані з полісахаридами, демонструють хорошу стабільність у процесі витримки. Те саме справедливо і для барвників. Незважаючи на те, що молекулярний механізм феномену до кінця не вивчений, винороби погодяться, що полісахариди позитивно впливають на смакове сприйняття танінів. Частково полісахаридний захист знижує активність танінів під впливом білків, що містяться в слині, що в свою чергу пом'якшує терпкий смак. Високий вміст полісахаридів у готовому продукті сприймається, як необхідна умова отримання необхідної округлості та м'якості червоних вин найвищої якості. Природні полісахариди, які є у вині, надходять з винограду і в результаті життєдіяльності дріжджів. Обидві групи полісахаридів мають різну хімічну активність по відношенню до танінів. Полісахариди, вироблені дріжджами, відрізняються найбільш високою активністю, результатом чого є суттєве зниження терпкості та підвищений вміст м'яких танінів у виноматеріалі. У свою чергу, полісахариди, вироблені дріжджами у процесі фази експоненційного зростання, є активнішими, ніж полісахариди, вивільнені в процесі автолізу. Можливості дріжджів щодо покращення смакових відчуттів у процесі алкогольного бродіння обмежуються автолізом. Однак ця здатність проявляється лише на 4-й, 5-й та 6-й день бродіння. Відповідно втрата барвників буде відбуватися протягом перших чотирьох днів. Використання OPTIRED® дозволяє підвищити вміст полісахаридів та утворювати стійкі сполуки з танінами на самому початку процесу переробки винограду. OPTIRED ® також є біологічним джерелом речовин, що споживаються дріжджами: α-амінокислот, вітамінів та мінералів.
| Вага | 6 г |
Loading account data
