Винные дрожжи ЧКД Lalvin 71B 25 г

ПРОИСХОДЖЕНИЕ. Штамм этих дрожжей выделен в Национальном Институте Исследований Сельского Хозяйства (Франция) с целью приготовления вин, обладающих свежими фруктовыми ароматами и сохраняющихся длительное время.

ОСОБЕННОСТИ. Дрожжи 71В имеют короткую лаг-фазу, обеспечивают равномерное и полное сбраживание в диапазоне температур 15‑30С. Чувствительны к понижению температуры ниже 15С. Брожение может быть легко остановлено путем снижения температуры и добавлением SО2. Уникальность расы состоит в ее способности потреблять в процессе брожения до 30-40% яблочной кислоты, содержащейся в сусле. Эта способность дрожжей проявляется при температуре брожения >18ºС.

ПРИМЕНЕНИЕ. Дрожжи особенно подходят для молодых вин типа Божеле, но более легких, с едва заметным ароматом банана. Применяемая для производства розовых и полусладких вин из сортов Каберне Франк, Гевюрцтраминер и Рислинг, раса Lalvin 71B  придает виноматериалу ароматы тропических фруктов. В регионах, с традиционно повышенной кислотностью сусла, метаболизм яблочной кислоты позволяет получать более мягкие вина. Значительное производство сложных эфиров и существенное производство алкоголя позволяет получить хороший букет из изначально бедного на ароматы исходного материала. С другой стороны, штамм также способствует выражению ароматических составляющих  сусла с изначально большим потенциалом.

СОСТАВ. Чистая культура сухих дрожжей Saccharomyces cerevisiae без добавок. В 1 г сухих дрожжей содержится более 20 миллиардов клеток.

 ВЛАЖНОСТЬ. Около 6%.

ПОДГОТОВКА К ВНЕСЕНИЮ. Дозировка составляет 5г на  20 л сусла. Дрожжи разводятся в воде из расчета одна упаковка (5г) на 50 мл воды имеющей температуру 35÷40ºС. Температура воды не должна превышать 40°C во избежание повреждения дрожжей. Смесь осторожно перемешивают для удаления комков и выдерживают  в течение 15-20 минут (но не более 30 минут!), а затем снова осторожно перемешивают. Медленно (в течение 5 минут) смесь смешивают с равным объемом сусла. Это позволяет дрожжам пройти акклиматизацию и избежать температурного шока при быстром охлаждении до температуры сусла.

 ХРАНЕНИЕ. Дрожжи хранят в сухом прохладном месте при температуре 5-15ºС. Потеря активности может составлять до 5% в год при 5ºС и 20% в год при 25ºС.